スアデロ牛肉タコスの作り方

スアデロとは

スアデロは、メキシコ料理の中でも特に人気の高いタコスの具材です。牛肉の中でも薄い層の部位を使うため、肉の食感がとてもジューシーで濃厚な味わいが特徴です。日本の一般的なスーパーでは手に入りにくい食材ですが、動画では手に入りやすい部位を使った代替レシピが紹介されています。

スアデロ牛肉の下ごしらえ

1. 牛肉は脂身の多い部位を選び、薄く切り分けます。
2. 牛肉の重量の0.8%程度の塩をふりかけ、味がなじむよう放置しておきます。
3. 玉ねぎは白ネギ全体を使うと風味が豊かになります。

スアデロの煮込み

1. フライパンにラードを熱し、にんにくと玉ねぎを炒めます。
2. 牛肉を加え、ラードの香りをつけます。
3. 肉を煮込み用の鍋に移し、水を肉が隠れる程度に注ぎます。
4. ローリエ、黒胡椒を加え、蓋をして約1時間煮込みます。
5. 蓋を開け、20分ほど煮詰めて水分を飛ばします。
6. 肉がとろけるようになったら火を止め、粗熱を取ります。
7. 肉をみじん切りにするか、大きめのサイズのままにします。

サルサソースの作り方

1. にんにく、玉ねぎ、唐辛子を油で炒めます。
2. 炒めた具材とトマト缶、塩、酢、パクチーをミキサーにかけて、サルサソースを作ります。

トルティーヤの焼き方

1. トルティーヤプレスを使って、生地を薄く伸ばします。
2. 小丸グリドルを中火で十分に熱し、トルティーヤを焼きます。
3. 両面を30秒ずつ焼き、合計1分ほどで焼き上がります。
4. 焼き上がったトルティーヤは、キッチンペーパーで包んで保管します。

仕上げ

1. 煮込んだ牛肉をみじん切りにするか、大きめのサイズのままにします。
2. トルティーヤにスアデロ肉、サルサソース、パクチーなどのトッピングを乗せて完成です。

まとめ

本格的なスアデロ牛肉タコスを、簡単な手順で家庭で再現できます。ジューシーな牛肉の旨みとサルサソースのさわやかな酸味が絶妙に調和した、本場のタコスの味わいを楽しめます。ぜひ試してみてください。